Mamy nadzieję, że w treści naszej witryny znaleźliście większość poszukiwanych informacji nt. kawy.
Na tej podstronie odpowiadamy na najczęściej zadawane nam pytania na temat kawy. Jeżeli chcecie dowiedzieć się czegoś jeszcze, napiszcie swoje pytanie w formularzu obok i prześlijcie je do nas formularz kontaktowy.
Jak należy przechowywać kawę?
Tylko kawa świeża dobrze smakuje. W Cafe Prima zalecamy, by raz otwarte opakowanie starannie zamknąć, umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce. Taki sposób przechowywania kawy gwarantuje, że kawa da Ci to, co ma w sobie najlepszego. Zawartość opakowania należy zużyć do 3 tygodni, bo tylko w tym czasie kawa zachowuje pełny bukiet smaku i aromatu.
Na ile porcji naparu wystarcza jedna paczka kawy?
Z jednej paczki kawy o wadze 250g otrzymuje się ok. 30 filiżanek kawy, zależnie od tego, czy wolimy kawę mocniejszą czy słabszą.
Jakie są sposoby parzenia kawy?
Kawę można parzyć na różne sposoby, niejednokrotnie sposób parzenia ma podłoże kulturowe. Bardzo popularna jest kawa filtrowana i z zaparzacza z tłoczkiem. W ostatnim czasie coraz bardziej rozpowszechnione staje się picie espresso, szczególnie poza domem. Z punktu widzenia walorów smakowych kawy, bardzo ważna jest grubość przemiału ziarna kawowego.
Czy lepsza jest kawa drobno zmielona czy grubo zmielona i jakie ma to znaczenie?
Smak kawy zależy w dużym stopniu od tego, czy używamy kawy grubo- czy drobno mielonej. Aby picie kawy sprawiało prawdziwą przyjemność, należy zawsze używać kawy o grubości przemiału odpowiedniej dla rodzaju parzenia.
W procesie mielenia ziarna kawy są rozdrabniane i przygotowywane do uwalniania zawartego w nich aromatu w procesie sporządzania naparu. Z uwagi na różnice długości cyklu parzenia, temperatury wody a także sposobu mieszania wody, każdy sposób parzenia wymaga użycia kawy o innej grubości przemiału.
Z uwagi na różnorodność metod parzenia kawy, do każdej z nich należy dobrać odpowiednio zmielone ziarno. Stopień ekstrakcji warunkują trzy czynniki:
- stopień przemiału
- proporcja ilości kawy do ilości wody
- długość cyklu parzenia, czyli czas kontaktu zmielonego ziarna z wodą
W zasadzie im krótszy cykl parzenia, tym drobniejsze musi być zmielone ziarno - od tego zależy czy w wyniku ekstrakcji uzyskamy kawę o dobrym smaku. Im dłużej parzymy kawę, tym grubszy musi być przemiał. W przypadku kawy bardzo drobno zmielonej z wodą styka się większa część powierzchni ziaren, co umożliwia szybsze wyekstrahowanie zawartych w niej olejków aromatycznych. Dłużej trwające metody parzenia wymagają użycia kawy grubiej zmielonej, w przeciwnym razie może dość do przeekstrahowania. W ekspresie ciśnieniowym przygotowanie porcji kawy trwa zaledwie 20 sekund, więc kawa musi być bardzo drobno zmielona. Kawa nieodpowiednia dla danego sposobu parzenia może być za mocna i gorzka lub zbyt słaba i bez smaku.
Jak produkuje się kawę rozpuszczalną?
Kawa Instant, czyli rozpuszczalna, pojawiła się na rynku w latach pięćdziesiątych XX wieku. Można ją przygotować bardzo szybko i bardzo łatwo bez parzenia, ponieważ ten etap zrealizowano jeszcze na etapie produkcji. Znane są 2 sposoby produkcji kawy rozpuszczalnej: suszenie przez wymrażanie oraz suszenie rozpryskowe.
Do produkcji naszej kawy Instant używamy najlepszej jakości ziarna, które prażymy i mielimy a następnie zaparzamy, otrzymując gigantyczny zbiornik świeżego naparu palonej i zmielonej kawy. Następnie drobiny kawy ekstrahujemy a pozostałą ciecz odparowujemy metodą liofilizacji czyli suszenia przez wymrażanie, otrzymując kawę o lepszej jakości i łagodniejszym smaku.
W procesie liofilizacji napar kawowy zamrażany jest do -40oC. W tak niskiej temperaturze cząsteczki zawartej w stężonym naparze wody tworzą kryształki lodu. Następnie lód jest usuwany z zamrożonych granulek metodą sublimacji w specjalnej komorze, gdzie następuje osuszanie cząstek w warunkach bardzo niskiego ciśnienia, w wyniku czego uzyskuje się produkt w postaci rozpuszczalnej kawy.
Druga metoda umożliwia otrzymywanie kawy rozpuszczalnej przez osuszanie rozpryskowe. W procesie tym koncentrat kawowy wraz z gorącym powietrzem jest rozpryskiwany w wysokiej kolumnie. Pod wpływem wysokiej temperatury cząsteczki wody spadając odparowują, pozostaje tylko sucha sproszkowana kawa. Ta metoda jest prostsza, jednak niezbędna w procesie wysoka temperatura powoduje, że kawa bezpowrotnie traci wiele ze swych naturalnych własności.
Czy kawa zawiera jakieś dodatki, np. konserwanty?
Nie, kawa to zawsze produkt w 100% naturalny, nie zawiera ona żadnych dodatków. Ziarno kawy to nasiona krzewu kawowego, które zostały uprażone i zmielone. Kawa bezkofeinowa to czysta kawa, z której usunięto kofeinę. Kawa zachowuje świeżość dzięki pakowaniu próżniowemu, dlatego nie są potrzebne żadne konserwanty.
Jeżeli w kawie będą jakiekolwiek dodatki, na opakowaniu będzie musiała być stosowna informacja.
A co z kofeiną zawartą w kawie?
Kofeina to substancja występująca w stanie naturalnym w różnych roślinach, m.in. w nasionach kawy i kakao oraz w liściach herbaty.
Oprócz kofeiny, kawa zawiera jeszcze ponad 1500 innych składników, jakie zdołano wyizolować; to ich kombinacja tworzy niepowtarzalny bukiet smakowy tego napoju.
Kofeina jest także łagodnym środkiem pobudzającym, który ułatwia koncentrację, stymuluje umysł i proces myślenia. Z tego względu niektórzy ludzie wolą pić kawę bezkofeinową - szczególnie wieczorem, gdy wolą się zrelaksować i wyspać, niż mieć problemy z zaśnięciem.
Kofeina nie ma barwy, smaku, zapachu ani aromatu, jednak usunięcie jej z kawy wymaga wielkiej staranności i ostrożności, w przeciwnym razie ekstrakcja ta może pozbawić napar tych walorów smakowych, dla których kawiarze piją kawę.
Ilość kofeiny zawartej w jednej porcji kawy i różnych innych produktów podano w poniższej tabeli:
| mg kofeiny na porcję |
|
|
| Kawa palona i mielona (filiżanka 150 ml) |
|
~80 |
| Kawa rozpuszczalna (filiżanka 150 ml) |
|
~60 |
| Kawa bezkofeinowa palona i mielona lub rozpuszczalna (filiżanka 150 ml) |
|
~3 |
| Herbata (filiżanka 150 ml) |
|
~40 |
| Cola (puszka 330ml) |
|
~30 |
| Czekolada deserowa (50g) |
|
~20 |
Jak produkuje się kawę bezkofeinową?
Kawa w stanie naturalnym zawiera substancję aktywną w postaci kofeiny. Zależnie od pochodzenia i odmiany, ziarna zwykłej kawy zawierają od 0,8 do 2,5% kofeiny. Kawa bezkofeinowa nie jest całkowicie pozbawiona kofeiny. Według norm Unii Europejskiej kawa palona bezkofeinowa może zawierać 0,1% kofeiny i 0,3% ekstraktu kawy.
Aby otrzymać kawę bezkofeinową, kofeinę trzeba usunąć jeszcze z ziaren kawy. Ponieważ większość swych walorów smakowych kawa rozwija w fazie prażenia, kofeina jest ekstrahowana z ziarna zielonego, przed prażeniem. Istnieje szereg metod usuwania kofeiny z kawy, najbardziej rozpowszechnione są metoda wodno-węglowa (H2O/C) i metoda dichlorometanowa (metoda DCM). Najnowsze metody usuwania kofeiny z kawy nie mają żadnego wpływu na smak i aromat tego napoju. Dobra kawa bezkofeinowa smakuje więc prawie tak samo jak kawa z kofeiną.
Metoda wodno-węglowa
W procesie tym rozpuszczalnikiem jest woda (H2O). Zielone ziarno płucze się dość długo w wodzie aby rozpuścić kofeinę. Następnie woda z kofeiną jest pompowana przez filtr z węglem aktywnym (C) [wg http://www.e-drinks.com.pl/kawa/usuwanie_kofeiny.html], który pochłania kofeinę. Pozbawione kofeiny ziarno kawowe jest osuszane ciepłym powietrzem i schładzane powietrzem zimnym. Następnie ziarno jest prażone, mielone i paczkowane jak zwykle. Woda z tego procesu jest używana powtórnie w następnym cyklu usuwania kofeiny.
Proces dichlorometanowy
W tym procesie rozpuszczalnikiem jest dichlorometan (DCM). Metoda ta została opracowana specjalnie do produkcji kawy na potrzeby konsumpcji poza domem. Zielone ziarno zwilża się wodą w celu uzyskania porowatości powierzchni, następnie przez 30 minut moczy się je w rozpuszczalniku. Cykl ten powtarza się kilkakrotnie. Po usunięciu kofeiny w rozpuszczalniku ziarna odsącza się a następnie w parowniku oczyszcza się je z pozostałości rozpuszczalnika. Ziarno jest osuszane ciepłym powietrzem i schładzane powietrzem zimnym. Następnie jest ono jak zwykle prażone, mielone i paczkowane. Dichlorometan jest używany w kolejnym cyklu.
Czy kofeina pozwala pokonać senność?
Ponieważ kofeina jest łagodnym środkiem pobudzającym, niektórzy ludzie po wypiciu zwykłej kawy pod koniec dnia mają trudności z zasypianiem. Inni ludzie piją kawę po kolacji i zasypiają bez problemu. Z badań wynika, że podatność na działanie kawy jest cechą indywidualną, oraz że trudności z zasypianiem są w równym stopniu powodowane przez takie czynniki jak hałas, temperatura i stres. Jest to więc cecha zależna przede wszystkim od wrażliwości osobniczej. Osoby szczególnie wrażliwe na działanie kofeiny mogą pić kawę bezkofeinową.
Czy kawa szkodzi zdrowiu?
Nie ma jednoznacznych dowodów na to, że picie kawy w umiarkowanych ilościach jest szkodliwe. Nowoczesna nauka uznaje fakt, że kofeina stymuluje przemianę materii i zwiększa refleks. Picie normalnej kawy nie jest szkodliwe dla zdrowej osoby, choć nie każdy równie dobrze toleruje kofeinę.
Czy w kawie są kalorie?
Nie, ale po dodaniu mleka i cukru kawa staje się napojem kalorycznym.
W ilu krajach na świecie uprawia się kawę?
Krzewy kawowe rosną wyłącznie w pasie zwrotnikowym i podzwrotnikowym. Państwa produkujące kawę - jest ich około 70 - położone są w pasie między 23 stopniem szerokości geograficznej północnej i 23 stopniem szerokości południowej.
Największym producentem kawy jest obecnie Brazylia. Jej udział w światowej produkcji kawy wynosi 28%. Na drugim miejscu jest Kolumbia (16%), na trzecim - Indonezja (ok. 7%). Czwarte miejsce zajmuje Meksyk (ok. 4%). Udział pozostałych producentów wynosi od mniej niż 1 do 3%.
Dlaczego kawa Prima to mieszanka?
Kawa to produkt pochodzenia naturalnego. Aby zapewnić powtarzalność smaku, zapachu i jakości każdego opakowania tego produktu, ziarna kawy muszą być mieszane i prażone. Proces mieszania i palenia wymaga wielkiego kunsztu i długoletniego doświadczenia. W naszej firmie zajmują się tym prawdziwi mistrzowie, aby każda filiżanka kawy Prima miała zawsze równie wyśmienity smak.
|
|
|